介紹 該實(shí)驗(yàn)研究了牛奶酸性變化時的pH值變化。即使在它離開乳房之前，牛奶也被細(xì)菌污染，盡管此時它們是無害的教育數(shù)據(jù)記錄器并且數(shù)量很少。加工和處理活動可以引入更多的微生物。 牛奶中的兩大類細(xì)菌是乳酸菌（LAB）和大腸桿菌。乳酸菌是牛奶和乳制品中存在的正常細(xì)菌。大腸菌群是牛奶腐敗的主要原因。 該實(shí)驗(yàn)證明了牛奶在幾天的pH值變化（取決于室溫）。 適合13歲以上的人群。
所需設(shè)備
DrDAQ數(shù)據(jù)記錄器 連接到PC
一個pH探頭（DrDAQ Part no DD011）
一瓶牛奶或一個容器
實(shí)驗(yàn)設(shè)置 讓牛奶達(dá)到室溫而不進(jìn)行烹飪并重新進(jìn)行巴氏消毒。將pH探頭插入DrDAQ BNC插座，將探頭插入牛奶容器中。然后運(yùn)行PicoLog軟件。 將PicoLog設(shè)置為每分鐘采樣1個樣本，最大采樣數(shù)為10,000。
進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 啟動PicoLog記錄數(shù)據(jù)并顯示圖形。嘗試將實(shí)驗(yàn)保持在穩(wěn)定的環(huán)境中，因?yàn)槭覝叵碌臉O值可能會給出錯誤的讀數(shù)。
問題和結(jié)果討論 1.您是否在開始實(shí)驗(yàn)后很快看到pH值降低？ 2.什么原因?qū)е屡Ｄ痰膒H降低？ 3.在整個實(shí)驗(yàn)期間，pH的變化速度是否保持恒定？ 4.計(jì)算過程中獲得的pH變化程度。 5.在同一時間內(nèi)孵化UHT牛奶的結(jié)果是什么？
進(jìn)一步研究 嘗試使用未經(jīng)巴氏滅菌或超熱處理的牛奶重復(fù)實(shí)驗(yàn)。 嘗試將容器中的牛奶保持在不同溫度下（放在冰箱或培養(yǎng)箱中）。
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